ወይን ከወይኑ ምን ይፈልጋል?

ያረጀ ወይን አቁማዳ ስትከፍት እና በደማቅ ቀይ ቀለም ፣በመአዛ እና ሙሉ ሰውነት በተሞላው ጣእሙ ስትዋጥ ፣ብዙ ተራ የወይን ዘለላ ወደዚህ የማይነፃፀር ወይን የሚያመጣው ምን እንደሆነ እራስህን ትጠይቃለህ?

ይህንን ጥያቄ ለመመለስ በመጀመሪያ የወይኑን መዋቅር መበታተን አለብን.

ወይኖች ግንዶች፣ ቆዳዎች፣ ብሩሾች፣ ጥራጥሬዎች እና ዘሮች ያቀፈ ነው።የተለያዩ ክፍሎች የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን, ቀለም, ታኒን, አልኮል, አሲድ, ጣዕም እና የመሳሰሉትን ያመጣሉ.

1. ታኒን, ቀለም-ልጣጭ

የወይን ግንዶች፣ ቆዳዎች እና ዘሮች በወይን ውስጥ የታኒን ዋና ምንጮች ናቸው።

ታኒን በወይን ውስጥ ዋነኛው የመለጠጥ ምንጭ የሆነ የተፈጥሮ ፊኖሊክ ንጥረ ነገር ነው።

ከነሱ መካከል, በፍራፍሬ ግንድ ውስጥ የሚገኙት ታኒን በአንጻራዊነት ሸካራማ ናቸው, መራራ ሬንጅ እና ታኒክ አኒዲራይድ ይዘዋል.እነዚህ ንጥረ ነገሮች በወይን ውስጥ ከመጠን በላይ የመጠጣት ስሜት ይፈጥራሉ, እና በወይን ዘሮች ውስጥ ያለው መራራ ዘይት ከተጫኑ በኋላ የወይኑን ጣዕም በእጅጉ ሊጎዳ ይችላል.ስለዚህ, አብዛኛዎቹ የወይን ፋብሪካዎች በቪንሲንግ ሂደት ውስጥ የወይኑን ግንድ ለማንሳት ይመርጣሉ እና በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን የወይኑን ዘሮች በመጭመቅ ሂደት ውስጥ ለመጭመቅ ይሞክራሉ.አንዳንድ የወይን ፋብሪካዎች ከግንዱ ትንሽ ክፍል ለማፍላት ይመርጣሉ።በወይን ውስጥ ያሉት ታኒኖች በዋነኝነት የሚመነጩት ከወይን ቆዳ እና ከኦክ በርሜል ነው።ታኒኖች በደቃቁ ላይ ጥሩ እና ለስላሳ ናቸው, እና የወይኑን "አጽም" ይገነባሉ.

በተጨማሪም የወይኑ ጣዕም እና የቀይ ወይን ጠጅ ቀለም በዋናነት የሚመነጨው በወይን ጠመቃ ወቅት ከወይኑ ቆዳ በመውጣቱ ነው።

2. አልኮል, አሲድ, ሽሮፕ

የፍራፍሬ ብስባሽ ወይን ማምረት ውስጥ በጣም አስፈላጊው ንጥረ ነገር ነው.የወይን ሽሮፕ በስኳር እና በውሃ የበለፀገ ነው።ስኳር በእርሾ የተበቀለ እና ወደ ወይን በጣም አስፈላጊው ንጥረ ነገር - አልኮል ይለወጣል.በ pulp ውስጥ ያለው አሲድነትም ጠቃሚ አካል ነው, ይህም በመጠምጠጥ ሂደት ውስጥ በከፊል ሊቆይ ይችላል, ስለዚህ ወይኑ የተወሰነ አሲድ አለው.

በአጠቃላይ ከቀዝቃዛ የአየር ጠባይ የሚገኘው ወይን ሞቃታማ የአየር ጠባይ ካለው ወይን የበለጠ አሲድነት አለው።ለወይኑ የአሲድ ይዘት የወይን ጠጅ ሰሪዎች በወይን ማምረት ሂደት ውስጥ አሲድ ይጨምራሉ እና ይቀንሳሉ።

ከአልኮል እና ከአሲድነት በተጨማሪ የወይኑ ጣፋጭነት በዋነኝነት የሚመጣው በስጋ ውስጥ ካለው ስኳር ነው።

ወይን ሰሪዎች የማፍላቱን ሂደት በመቆጣጠር በወይኑ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ይቆጣጠራሉ።በበቂ ፍላት ምክንያት የደረቅ ወይን የስኳር ይዘት በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ሲሆን ጣፋጭ ወይን ደግሞ በቂ ባልሆነ ፍላት የግሉኮስን ክፍል ይይዛል ወይም ጣፋጩን ለመጨመር የተቀዳ ወይን ጭማቂ ይጨምራል።

ወይን የወይን መሠረት ነው።እያንዳንዱ የወይኑ ክፍል በወይን ማምረት ሂደት ውስጥ የተወሰነ ሚና ይጫወታል.በየትኛውም ክፍል ውስጥ ያሉ ልዩነቶች ወደ ወይን ጣዕም ሊመሩ ይችላሉ, ይህም ብዙ ጣፋጭ ወይን እንድንቀምስ ያደርገናል.