ቡርጋንዲ ያለጊዜው ኦክሳይድን እንዴት ይቋቋማል?

ከአሥር ዓመታት በፊት ጀምሮ አንዳንድ የቡርጎዲ ነጭ ወይን ጠጅ ሰብሳቢዎችን ያስገረማቸው ያለጊዜው ኦክሳይድ አጋጥሟቸዋል.ከ 10 ዓመታት በኋላ, የመቀነስ ምልክቶች መታየት ጀምሯል.የዚህ ያለጊዜው ኦክሳይድ ክስተት መከሰት ብዙውን ጊዜ ወይን ጠጅ ደመናማ እየሆነ ፣ በጠርሙሱ ውስጥ ከመጠን በላይ የኦክሳይድ ሽታ ፣ ወይኑን የማይጠጣ ያደርገዋል ፣ እና በጣም አሳሳቢው ነገር ይህ ክስተት የማይታወቅ ነው ።በተመሳሳዩ የወይን ሳጥን ውስጥ የተወሰነ የወይን ጠርሙስ ያለጊዜው ኦክሳይድ ሊያጋጥም ይችላል።እ.ኤ.አ. በ 1995 ይህ የኦክሳይድ ክስተት በሰዎች ዘንድ የታወቀ ሲሆን በ 2004 በሰፊው መጨነቅ ጀመረ ፣ ይህም ሞቅ ያለ ውይይቶችን አስነስቷል እና እስከ ዛሬ ድረስ ቀጥሏል።

የቡርጋንዲ ወይን ሰሪዎች ይህን ያልተጠበቀ ኦክሳይድ እንዴት ይቋቋማሉ?ያለጊዜው ኦክሳይድ በቡርጋንዲ ወይን ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?የወይን ጠጅ አምራቾች እንዴት ምላሽ እንደሚሰጡ ዝርዝር ይኸውና.

በመጀመሪያ, በወይኑ ቡሽ ይጀምሩ

የወይን ምርት እየጨመረ በመምጣቱ በዓለም ዙሪያ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ወይን ነጋዴዎች ጥራትን ለማሳደድ በተፈጥሮ የኦክ ማቆሚያዎችን በብዛት ይጠቀማሉ, ይህም በአንድ ወቅት የኦክ ማቆሚያዎች አቅርቦት ከፍላጎት በላይ እንዲጨምር አድርጓል.ፍላጎቱን ለማሟላት የቡሽ አምራቾች ከኦክ ግንድ ላይ ቡሽ ለመሥራት የሚያገለግሉትን ቅርፊቶች ያለጊዜው ያስወግዳሉ.የቡሽው ብስለት ቢሆንም, የቡሽው ጥራት አሁንም ይቀንሳል, ይህም ያለጊዜው ኦክሳይድን ያመጣል.ጥያቄ.እንዲሁም በቡሽ ችግር ምክንያት ያለጊዜው ኦክሳይድ በዶሜይን ዴስ ኮምቴስ ላፎን እና ዶሜይን ሌፍላይቭ ላይ በአንጻራዊ ሁኔታ ጥቃቅን ችግሮችን ያስከተለበት ሁኔታም አለ፣ ለዚህም ምክንያቱ የማይታወቅ።
ያለጊዜው ኦክሳይድን ለመዋጋት በቡርገንዲ ያሉ አንዳንድ የወይን ነጋዴዎች የ DIAM corksን ከ2009 ጀምሮ አስተዋውቀዋል። DIAM corks በከፍተኛ ሙቀት እና DIAM ቡሽ ለመስራት በሚያገለግሉ የኦክ ቅንጣቶች ላይ ከፍተኛ ጫና ይደረግባቸዋል።በአንድ በኩል, በወይኑ ኮርኮች ውስጥ የ TCA ቅሪቶች ይወገዳሉ.በሌላ በኩል ደግሞ የኦክስጂን የመተላለፊያ መጠን ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል, ስለዚህም ያለጊዜው ኦክሳይድ ክስተት በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል.በተጨማሪም የወይኑ ቡሽ ርዝመት እና ዲያሜትር በመጨመር የቅድሚያ ኦክሳይድ ችግርን ውጤታማ በሆነ መንገድ መቀነስ ይቻላል.

ሁለተኛ, የሻጋታውን ተፅእኖ ይቀንሱ

የሻጋታ እድገት በሚፈጠርበት ጊዜ አንድ ዓይነት ላካሴስ (ላካሴስ) ይመረታል, ይህም የወይኑን ኦክሳይድ (ኦክሲዴሽን) ማጠናከር ይችላል.የላካሴስ መኖርን ውጤታማ በሆነ መንገድ ለመቀነስ በቡርገንዲ የሚገኙ ወይን አምራቾች የወይን ፍሬውን በከፍተኛ ደረጃ በመለየት የተበላሹ እና ምናልባትም በሻጋታ የተበከሉ የወይን ቅንጣቶችን በማስወገድ ወደፊት ያለጊዜው ኦክሳይድ የመከሰቱን አጋጣሚ ይከለክላሉ።

ሦስተኛ, ቀደም ብለው መከር

እ.ኤ.አ. በ1990ዎቹ የጀመረው ዘግይቶ መሰብሰብ፣ ክብ፣ የበለጡ እና የበለጠ የተከማቸ ነገር ግን የአሲዳማነት ጠፍቶ ወይን ጠጅ አስገኝቷል።ብዙ ወይን ጠጅ አምራቾች ከፍተኛ አሲድነት ያለጊዜው ኦክሳይድ መከሰትን ውጤታማ በሆነ መንገድ እንደሚቀንስ ያምናሉ።በMeursault ውስጥ ያሉ ቀደምት-መኸር ወይን ፋብሪካዎች ያለጊዜው ኦክሳይድ እምብዛም አይሠቃዩም።ያም ሆነ ይህ, ቀደም ሲል በቡርጊዲ አዝመራ ውስጥ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ወይን ፋብሪካዎች አሉ, እና የሚመረተው ወይን እንደ ቀድሞው ወፍራም እና ወፍራም ሳይሆን የበለጠ ጥንቃቄ የተሞላበት እና ሚዛናዊ ነው.
አራተኛ ፣ የበለጠ ኃይለኛ ጭማቂ

የኤርባግ ማተሚያ የዘመናዊ ወይን ሰሪዎች የመጀመሪያ ምርጫ ነው።በቀስታ ይጨመቃል እና ቆዳዎቹን ይሰብራል, ኦክስጅንን በብቃት ይለያል, ጭማቂን በፍጥነት ያመርታል, እና የበለጠ የሚያድስ ወይን ይሠራል.ይሁን እንጂ የወይኑ ጭማቂ በዚህ ሙሉ የኦክስጂን መገለል ተጨምቆ ነበር ነገር ግን ያለጊዜው ኦክሳይድ መከሰትን አባብሶታል።አሁን በቡርገንዲ የሚገኙ አንዳንድ የወይን ፋብሪካዎች ወጉን በመከተል እና ያለጊዜው ኦክሳይድ እንዳይከሰት በማድረግ ወደ ፍሬም ማተሚያ ወይም ሌላ ማተሚያዎች በጠንካራ የማስወጣት ኃይል መመለስን መርጠዋል።

አምስተኛ, የሰልፈር ዳይኦክሳይድ አጠቃቀምን ይቀንሱ

በእያንዳንዱ የወይን ጠርሙስ ጀርባ ላይ ትንሽ መጠን ያለው ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ለመጨመር የጽሁፍ መልእክት አለ።ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በወይን ማምረት ሂደት ውስጥ እንደ አንቲኦክሲዳንት ሆኖ ይሠራል።የበለጠ የሚያድስ ወይን ለማምረት እና የወይኑን ጭማቂ ከኦክሳይድ ለመከላከል, ተጨማሪ እና ተጨማሪ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ጥቅም ላይ ይውላል.አሁን ያለጊዜው ኦክሳይድ ክስተት ምክንያት ብዙ የወይን ፋብሪካዎች ጥቅም ላይ የዋለውን የሰልፈር ዳይኦክሳይድ መጠን ግምት ውስጥ ማስገባት አለባቸው።

ስድስተኛ, አዲስ የኦክ በርሜሎችን መጠቀምን ይቀንሱ

ጥሩ ወይን ለማምረት ከፍተኛ መጠን ያለው አዲስ የኦክ በርሜሎች መጠቀም ይቻላል?ከፍተኛ መጠን ያለው አዲስ የኦክ በርሜሎች ወይም ወይን ለማልማት ሙሉ በሙሉ አዲስ የኦክ በርሜሎች ከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ጀምሮ በጣም ተወዳጅ ሆነዋል።ምንም እንኳን አዲስ የኦክ በርሜሎች የወይን መዓዛዎችን ውስብስብነት በተወሰነ ደረጃ ቢጨምሩም "የበርሜል ጣዕም" ተብሎ የሚጠራው በጣም ብዙ ወይን የመጀመሪያውን ባህሪያቱን እንዲያጣ ያደርገዋል.አዲስ የኦክ በርሜሎች ከፍተኛ የኦክስጂን የመተላለፊያ መጠን አላቸው, ይህም የወይኑን የኦክሳይድ መጠን በእጅጉ ሊያፋጥን ይችላል.አዲስ የኦክ በርሜል አጠቃቀምን መቀነስ እንዲሁ ያለጊዜው ኦክሳይድን ለመቀነስ መንገድ ነው።

ሰባተኛ፣ የማደባለቅ ባልዲውን (Batonnage) ይቀንሱ

በርሜል መቀስቀስ በወይን ምርት ሂደት ውስጥ ያለ ሂደት ነው።በኦክ በርሜል ውስጥ የተቀመጠውን እርሾ በማነሳሳት, እርሾው ሃይድሮሊሲስን ያፋጥናል እና ብዙ ኦክስጅንን ያካትታል, ስለዚህም ወይኑን የበለጠ እና ለስላሳ እንዲሆን ለማድረግ አላማውን ለማሳካት.በ 1990 ዎቹ ውስጥ ይህ ዘዴ በጣም ተወዳጅ ነበር.ክብ ጣዕም ለማግኘት, በርሜሎች ብዙ እና ብዙ ጊዜ ይነሳሉ, ስለዚህም በጣም ብዙ ኦክሲጅን ወደ ወይን ጠጅ ውስጥ ገብቷል.ያለጊዜው ኦክሳይድ ችግር ወይን ፋብሪካው በርሜሎች ጥቅም ላይ የሚውሉበትን ጊዜ ብዛት ግምት ውስጥ ማስገባት ይኖርበታል.የበርሜሎችን ብዛት መቀነስ የተመረተው ነጭ ወይን በጣም ወፍራም ሳይሆን በአንፃራዊነት ስስ እንዲሆን ያደርገዋል፣ እንዲሁም ያለጊዜው ኦክሳይድ ክስተትን በአግባቡ መቆጣጠር ይችላል።

ከላይ የተጠቀሱትን በርካታ ሂደቶች ከተሻሻሉ በኋላ, ያለጊዜው ኦክሳይድ ክስተት በከፍተኛ ሁኔታ ተዳክሟል, እና በተመሳሳይ ጊዜ, ባለፈው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ታዋቂ የሆኑ አዳዲስ በርሜሎችን ከመጠን በላይ መጠቀም እና "ስብ" የቢራ ጠመቃ ዘይቤ ተከልክሏል. በተወሰነ ደረጃ.የዛሬው የቡርጋንዲ ወይን ጠጅ ይበልጥ ስስ እና ተፈጥሯዊ ነው፣ እና የ“ሰዎች” ሚና እየቀነሰ መጥቷል።ለዚህም ነው ቡርጋንዳውያን ብዙውን ጊዜ ተፈጥሮን እና ሽብርተኝነትን ያከብራሉ.