የመስታወት ጠርሙስ እና የአሉሚኒየም ካፕ ባለሙያ

15 አመት የማምረት ልምድ

በጠርሙስዎ ውስጥ ያለውን ወይን ሊያበላሹ የሚችሉ 5 ነገሮች

አንድ ጠርሙስ ወይን በደስታ ከፍተህ በጥንቃቄ ለመቅመስ ስትዘጋጅ የወይኑ መበላሸት ትገረማለህ?ያልተከፈተ ወይን አቁማዳ እንዴት ሊጎዳ ይችላል?
አንድ ጠርሙስ ወይን በደስታ ከፍተህ በጥንቃቄ ለመቅመስ ስትዘጋጅ ወይኑ የተበላሸ መሆኑን ታገኛለህ።በአለም ውስጥ ምንም የከፋ ነገር የለም!አሁን የገዛኸውን ሾጣጣ እንደመጣል ነው።የሚያብረቀርቅ ፊኛ እንደማጣት ነው።ይባስ ብሎ የወይን ጠጅ መበላሸትን ለመለየት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል.
በጠርሙሱ ውስጥ ያለውን ወይን ምንጭ ሊያበላሹ ከሚችሉ አምስት ሁኔታዎች ይጠንቀቁ.
1 ኦክሳይድ የወይን ጠጅ ወዳጅ እና ጠላት ነው።የመከታተያ መጠን ያለው ኦክሳይድ ወይን የምንወደውን እንደ ቫኒላ፣ትምባሆ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ያሉ ውስብስብ ጣዕሞችን ይሰጣል፣ነገር ግን ከመጠን ያለፈ ኦክሳይድ ወደ ጥቁር ቀለም እና ወደ ጎምዛዛ ማስታወሻዎች ሊያመራ ይችላል።ልክ እንደ ፖም ከተቆረጠ በኋላ ወዲያውኑ ወደ ቡናማነት እንደሚለወጥ ሁሉ የወይን ወይኖችም ሲጫኑ በኦክሲጅን ምላሽ ይሰጣሉ, ይህም ጣዕሙን, መዓዛቸውን እና ቀለማቸውን ሊጎዳ ይችላል.ከወይኑ ቀለም, ወይኑ ከመጠን በላይ ኦክሳይድ ስለመሆኑ መወሰን እንችላለን.ደማቅ ቀይ ሪም ወይም ከሞላ ጎደል ነጭ ወይን ጠጅ ወይን የተለመደ መሆኑን ያመለክታል, ነገር ግን ወይኑ ቡናማ ከሆነ, በጠርሙሱ ውስጥ ያለውን አየር ያመለክታል.በአፍ ላይ, ከመጠን በላይ ኦክሳይድ ወይን ጠጅ የአሲድነት ባህሪይ አለው, የቆዩ ወይም ያልበሰሉ ወይም የደረቁ ፍራፍሬዎች መዓዛዎች አሉት.
2. ረቂቅ ተሕዋስያን በወይን ውስጥ ምንም ዓይነት ረቂቅ ተሕዋስያን መራባት የለም.ስኳር እና እርሾ ስፍር ቁጥር የሌላቸውን ስኳር የሚበሉ ባክቴሪያዎችን ይስባሉ.አልኮል እና ጥሩ ወይን አያፈሩም, ነገር ግን ያልተለመደ ጣዕም ያመጣሉ.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus እና acetobacter በተለምዶ በቢራ ጠመቃ ሂደት ውስጥ የሚገኙት ሶስት አይነት ባክቴሪያዎች ናቸው።እነሱ በመሠረቱ የወይኑን ጣዕም, መዓዛ እና የእርጅና እምቅ ይለውጣሉ.አነስተኛ መጠን ያለው የ Saccharomyces cerevisiae ምድራዊ መዓዛዎችን እና ልዩ ባህሪን ወደ ወይን ሊጨምር ይችላል.የዚህ ባክቴሪያ አነስተኛ መጠን ወይን ጠጅ ጣፋጭ ጣዕም ሊሰጠው ይችላል.በወይን ማከማቻ ውስጥ በጣም የተለመደው ችግር የመጥፎ ባክቴሪያዎች እድገት ነው, እና ጎጂ ባክቴሪያዎች በስኳር ላይ ስለሚኖሩ, ወይን ሰሪዎች በወይኑ ላይ ከፍተኛ ጉዳት ከማድረሳቸው በፊት ጠንካራ እርሾን ለማስወገድ እና ለማስወገድ ይችላሉ.በተጨማሪም፣ የተገላቢጦሽ ኦስሞሲስ ማሽንን በመጠቀም ወይኑ በሴንትሪፉጅ ውስጥ በፍጥነት እንዳይሽከረከር ባክቴሪያን ያስወግዳል፣ነገር ግን ይህ አሰራር የወይኑን ጣዕም በእጅጉ ይለውጣል።በውጤቱም, አብዛኛዎቹ ወይን ሰሪዎች አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ ባክቴሪያዎችን ለማስወገድ የተገላቢጦሽ ኦስሞሲስ ማሽኖችን ብቻ ይጠቀማሉ.የወይን ጠጅዎ እንደ ቆሻሻ ወይም የጥፍር ቀለም የሚሸት ከሆነ ወይንዎ በባክቴሪያ ተበላሽቷል ማለት ነው.
3. መፍላትን ማቋረጥ."የተቋረጠ" መፍላት ማለት ግሉኮስ ሙሉ በሙሉ ወደ አልኮል አልተለወጠም ማለት ነው.ይህ ጣፋጭ ወይን ለማምረት ለሚፈልጉ ወይን ሰሪዎች በጣም ጥሩ ነው, ነገር ግን በወይኑ ውስጥ ያለው የቀረው ስኳር ወይን ለመበከል ይሞክራል ምክንያቱም ስኳር ለመጥፎ ባክቴሪያዎች ሁሉ ንጥረ ነገር ነው.እነዚህ ባክቴሪያዎች በጥንቃቄ ካልተመረመሩ ወይን ሊያበላሹት ወይም ወደ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ወይን ሊለውጡ ይችላሉ.ጠንካራ የእርሾ ዝርያዎች ቀርፋፋ እና ያልተሟሉ ፍላትን ሊፈቱ ይችላሉ፣ ነገር ግን ወይን ሰሪዎች በየሁኔታው ሊጠቀሙባቸው፣ ወይኑን በቅርበት መከታተል እና ባክቴሪያው ከሌላ ጣፋጭ ንጹህ ወይን ጋር ከመገናኘቱ በፊት ወዲያውኑ ማከል አለባቸው።
4. የጢስ ብክለት በምእራብ ዩናይትድ ስቴትስ በየዓመቱ የዱር ቃጠሎዎች ይከሰታሉ, ትላልቅ ደኖችን እና ቤቶችን ማቃጠል ብቻ ሳይሆን ወይን ያወድማል.ከጫካ ቃጠሎ የሚነሳው ርችት ብዙውን ጊዜ በብዙ የወይን አካባቢዎች ሸለቆዎች ውስጥ ለሳምንታት ይቆያሉ፣ በመጨረሻም የወይኑን ቆዳ ይበሳጫሉ እና የወይኑን ጣዕም ያበላሻሉ።የወይኑ ቆዳዎች ባለ ቀዳዳ ስለሆኑ ቀስ በቀስ ከጭሱ ውስጥ ጣዕሙን ስለሚስብ ወይኑ የጠጣ ሽታ ይሰጠዋል.አብዛኛው ብክለት የሚከሰተው በወይኑ ቆዳ ላይ በመሆኑ የወይን ወይን አንዳንድ ጊዜ ኪሳራን ለማስወገድ ከቀይ ወይን ይልቅ ከወይን ወይን ሊሠራ ይችላል.የ
5. ቆሻሻዎች ነፍሳትን, ቅጠሎችን, ቅርንጫፎችን እና ወፎችን ጭምር ያካትታሉ.አንዳንድ ጊዜ እነዚህ ቆሻሻዎች ከወይኑ ጋር ይበላሉ.የቢራ ፋብሪካዎች በአጠቃላይ በማፍላት ወቅት ቆሻሻን ለማስወገድ ቢሞክሩም፣ አንድ ወይም ሁለት ሸረሪት በርሜል ውስጥ መግባታቸው የማይቀር ነው።ለዘመናዊ የላቁ የማጣሪያ ሥርዓቶች ምስጋና ይግባውና ነፍሳትን በወይን ጠርሙስ ውስጥ አንመለከትም ነገር ግን ቁርጥራጮቹ ከመጣራቱ በፊት ወይኑን መለወጥ ይጀምራሉ።ለምሳሌ, ጥቂት ጥንዚዛዎች በሺዎች ሊትር ወይን ሊበክሉ ይችላሉ.በመፍላት ወቅት የአየር አረፋዎች እና ኬሚካላዊ ምላሾች የወይኑን ጣዕም እና ቀለም ፣የወይን ዘሮች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያቀላቅላሉ ፣ እነሱም ጥንዚዛዎች ፣ ቀንበጦች እና ቅጠሎችን ጨምሮ ፣ይህም ብዙውን ጊዜ ወይኑን ያልተለመደ ወይን ጠጅ የሚያስታውስ ያልተለመደ አረንጓዴ እና ጠጣር ጣዕም ይሰጠዋል ።የበሰለ ፍሬ.
ስለዚህ አንድ አቁማዳ የወይን ጠጅ ከፍተህ ስታሸተው ወይም ደስ የማይል ሽታ ስትቀምስ ጣዕምህ ላይሆን ይችላል ነገር ግን ወይንህ ላይ የሆነ ችግር አለ።

በጠርሙስዎ ውስጥ ያለውን ወይን ሊያበላሹ የሚችሉ 5 ነገሮች


የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-18-2022